五花肉切小方块，用水焯一下，把肉的浮沫，撇出去，然后捞出，备用，再启锅，放上冰糖或白糖都可以，熬制，中火熬糖汁，熬制差不多了，把焯好的肉块，放到熬糖的锅里翻炒，炒的差不多了，添水，沫过肉，放入调料，大料，挂皮，姜，葱，放入几个小米辣椒，陈皮，料酒，老抽，盐，但是盐放早，长时间炖肉会挥发的，把汤靠的所剩无几，收汁，盛出即可。
买带皮五花肉2斤，清水洗净，去掉肉皮上残留的毛，将肉切四方块，凉水下锅，同时加姜片、料酒，烧开后去除浮沫，三至五分钟后将肉捞出。
另起锅烧油，加入冰糖炒至酱色放入捞出的肉块，小火煸出肉中脂油加入2斤开水，葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、良姜、肉扣、丁香等佐料，小火慢炖五十分钟加盐，再炖十分钟收干汤汁，盛出上桌。
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